12 - A caça e os vinhos
As caças são carnes de gosto sutis, poderosos e complexos, a combinação com os vinhos pode tornar-se delicada. Para obter uma combinação harmoniosa, é necessário que diferentes elementos se equilibrem no sabor como no aroma e se completem sem que um ou outro predomine.
As carnes de javali com sabor exótico e pronunciado pedem vinhos tintos encorpados e tanínicos, com buquê complexo. A escolha recai pela riqueza de um Pommard, a força de um Châteauneuf-du-pape ou a sutileza aromática de um Côte-rotie como também os generosos vinhos velhos: Bourgogne, Clos-vaugeot, Moulin- au- vent
Quanto aos vinhos que compõem o fundo de cozimento ou simplesmente o molho das caças marinadas, também é conveniente combiná-los com o vinho de mesa escolhido - a melhor solução não é obrigatoriamente utilizar o mesmo.

REFERENCIAS
Paul Bocuse - La cuisine du gibier - Flamarion 2000
LAROUSSE Gastronomique
Bruno Ballureau - La Cuisine du Gibier - ED. RUSTICA/ Paris / 2000