Marinada Crua Clássica - (para peças grandes - inteiras)
Para 3 litros de marinada

2 litros de vinho tinto,
1/4 litro de vinagre de vinho,
1 copo de azeite de oliva,
2 dentes de alho, 2 cebolas,
2 cenouras,
1-2 ramos de salsa,
1 ramo de cebolinha verde
1 ramo de salsão,
1 ramo de alecrim,
15 grãos de pimenta do reino,
20 grãos de coriandre,
10 bagas de genievre. ,
2 pau de cravo,

Corte em rodelas as cenouras, as cebolas, corte o salsão em pequenos pedaços e coloque em um recipiente grande de vidro ou cerâmica ou de barro envernizado (alumínio não serve). Junte o ramo de alecrim, o thim e as especiarias. Regue com o vinagre, o vinho e o azeite de oliva. Manter em lugar fresco e ao abrigo da luz por 6 horas antes de colocar a carne do javali. Aplique em seguida as orientações para marinar acima mencionadas.