01 - Caldo de javali ( ou qualquer outra carne de caça)

Preparação : 10 min cozimento: 5-6 h.
Para 1 litro
100g de cenouras, 100g de cebolas, 1 cravo-da-índia, 1,5 kg de nervos, peles, orelhas (partes menos nobres) e ossos de javali, 200 ml de vinho branco, 300 ml de água, 1 maço misto de ervas frescas, 5 bagos de zimbro.

Coloque as carnes e o osso do javali em uma panela. Adicione 3 l de água fria e levar ao fogo até levantar a fervura. Retirar a gordura da superfície. Adicionar as cebolas e as cenouras picadas e o restante dos temperos. Deixar cozinhar em fogo brando por 5-6 horas.
Passar o caldo em uma peneira guarnecida de um coador. Resfriar rapidamente e guardar em lugar fresco.