04 - Molho "grand veneur" (grande caçador)

Para 6-8 pessoas
Preparação: 15 min

250 ml de molho de pimenta e vinagre
1 copo grande (200 ml) de sangue de caça ou de porco
½ copo de vinho do porto tinto
30g de manteiga
sal, pimenta

Aquecer o molho de pimenta e vinagre em uma panela em fogo médio. Misturar o sangue em uma vasilha com o porto. Adicione algumas colheres do molho quente mexendo bem. Depois despejar devagar o conteúdo da vasilha na panela batendo com um garfo. Vá despejando na medida que o sangue vai se misturando com o molho pois alguns sangues se misturam mais lentamente que outros. Cozinhe 3 -4 min até que comece a levantar fervura sem jamais deixar ferver e sempre mexendo. Retire do fogo, passe na peneira e passando a manteiga na superfície antes de guardar para evitar a formação de uma pele.