|
08 - Costeletas de
javali àos "girolles"
"girolles"
é um tipo de cogumelo silvestre amarelo muito apreciado colhido no
subbosque na França e paises vizinhos
Para 6 pessoas
Preparação: 20 min
Cozimento: 10 min
12 costeletas de cabrito
1 copo grande (200 ml) de molho de pimenta e vinagre
1 copo pequeno (70 ml) de conhaque
500g de girolles ou outro cogumelo de floresta limpos
1 alho-poró bem picado
100g de manteiga
4 colheres de sopa de óleo
sal, pimenta
2 dentes de alho
Aqueça 50g de manteiga em uma frigideira. Acrescente o alho-poró
picado e mexa por 1 min antes de adicionar os cogumelos. Deixe
cozinhar por 20 min em fogo brando ou até que o líquido liberado
pelos cogumelos seja totalmente reabsorvido. Tempere com sal e
pimenta. Em uma outra frigideira, aqueça o restante da manteiga
com 3 colheres de sopa de óleo. Frite as costeletas até que elas
fiquem bem fritas por igual. Retire do fogo a medida que forem
ficando prontas e coloque em uma assadeira de preferência de barro.
Regue com conhaque. Flambe as costeletas, cubra com o molho de
pimenta e vinagre. Mantenha o prato aquecido em fogo brando. Na
hora de servir, pique bem os dois dentes de alho e misture aos
cogumelos. Misture tudo muito bem e despeje no prato ao redor
das costeletas. Acompanhe com um purê de batatas ou purê Soubise.
|
