A carne do javali
selvagem 36 cromossomos apresenta uma das mais baixas taxas de colesterol do
mercado.
A tabela comparativa a seguir é fruto de pesquisas efetuadas por nutricionistas de todo o
mundo a procura da carne mais saudável para o consumo humano.
.
.Porções de 100g |
.Calorias |
.Gorduras
g |
.Colesterol
mg |
.Proteínas
mg |
| .Javali / cortes diversos |
.160 |
.2.80 |
.45 |
.22 |
| .Boi / carne magra |
.214 |
.9.76 |
.92 |
.26 |
| .Cervo / lombo |
.159 |
.3.30 |
.66 |
.25 |
| .Frango / peito |
.159 |
.3.42 |
.83 |
.31 |
.Ovelha
carne magra |
.178 |
.7.62 |
.83 |
.25 |
.Peru
carne magra |
.154 |
.3.45 |
.68 |
.29 |
.Porco
paleta magra |
.219 |
.10.64 |
.125 |
.26 |
| .Fonte: New Zeland
Game Industry Board - março 1989 |
Como demonstrados acima a performance nutricional do
javali selvagem é das mais importantes seguido de outros animais selvagens e demais
espécies domesticadas. A carne é mais vermelha, sua composição é mais densa que a do
porco domestico e encolhe muito pouco ao ser cozida. Assim ao se assar, defumar, grelhar
peças inteiras aconselha-se tal como outras carnes de animais selvagens prepare em molho
marinado. Aconselha-se utilizar uma temperatura moderada não ultrapassando 75º C
internamente. Faça-o em recipiente tampado, ou envolto em papel alumínio, ou deixar o
próprio couro como anteparo. Para dar uma cor mais avermelhada descubra-o e aumente o
fogo nos instantes finais. Evite sobrecozer..A carne do javali selvagem é
excelente ao churrasco. Devidamente preparado apresenta um sabor peculiar característico
de carne de caça, é natural (quemicals free) e é comprovadamente muito mais leve, macia
e saudável..
Comercializamos carcaças inteiras especiais para churrasco no rolete, cortes diversos,
frios e embutidos..
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